コラム

糖アルコールの話 -その12

 

マルチトールとスクロース(ショ糖)は、ほぼ同じ分子量を有し、電子顕微鏡で見ると非常によく似た結晶構造を有していることが分かります。このため、マルチトールは砂糖の食感、舌触り、賦形性と非常によく似た特性を持っています。大部分の食品製造工程において、結晶粉末製品のマルチトールはスクロースの代替品として、またマルチトールのシロップ状製品はグルコースシロップの代替品として使用でき、通常はほとんど調整の必要がありません。

*機能上の利点
・砂糖との置換率は1:1
・高い甘味度
・雑味の無い甘さ
・結晶性
・粘度
・食欲の向上 など

*栄養上の利点
・歯に優しい(非う蝕性)
・低カロリー
・低血糖値反応
・ゆるやかにエネルギーを放出
・整腸作用

上記のような利点で特に注目されているのが、

*体脂肪蓄積を促進させない
血糖値の上昇及びインシュリンの分泌がほとんどないため、高脂肪食にご使用いただいても体脂肪蓄積の促進がみられません。

*生理的エネルギーの少ない難透過性糖
主成分のマルチトールは体内で、エネルギーとして利用されにくい糖質であると言われています。そのため、糖分の制限をされている方などにも安心してお使いいただけます。

三温糖
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