コラム

還元パラチノースの話 -その3

 

還元パラチノースの代表的な製品として三井製糖の「パラチニット®」はご存知の方も多いと思います。一般名称は還元イソマルツロースと呼ばれているそうですが、こちらの方が馴染みが無いように思えます。製品の特徴としては、カロリーは砂糖の半分で、砂糖に似た調質の甘味を有しています。低吸湿性で、熱や酸に対する安定性が高いことが特徴です。

商品情報
パラチニットはお砂糖から作られます。
お砂糖に酵素を作用させパラチノース®を製造します。パラチノース®を還元(水素添加という方法)してパラチニット®を製造します。

低カロリー甘味料としても注目されています。
砂糖のエネルギー(カロリー)は4kcal/gです。
ちなみに脂肪は9kcal/g、たん白質は砂糖と同じ4kcal/gです。
パラチニット®のエネルギーは、2kcal/gで砂糖の約半分です。

ハードキャンディ
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