コラム

還元パラチノースの話 -その4

 

還元パラチノースを原料にした代表的な製品として、
三井製糖の「パラチニット®」をご紹介しています。


物性・加工特性

・甘味質
砂糖によく似ています。まろやかですっきりしていて後味に異味はありません。

・甘味度
甘味度は、砂糖の約1/2です。
スッキリとした甘さが必要な食品にお使いください。

・吸湿性・キャンディー化
吸湿性が低く、特にハードキャンデーにおいては、
夏場でもべとつかず、品質の高いものを製造することができます。
よって簡易包装や長期保存を可能にします。
また、キャンデー化するととても透明できれいな製品となります。


・溶解性
パラチニット®PNの溶解度は、常温で砂糖の約1/2ですが、温度が高くなるに従い
砂糖の溶解度に近くなります。

・酸安定性
砂糖は、酸性条件下で急速に加水分解を起こしますが、
パラチニット®は加水分解しません。


ハードキャンディ
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