良店探訪｜砂糖傳増尾商店

【こんなお店です】

自家製天然酵母を使った、おいしくて安心して食べられるパン。
ハード系の食事パンから菓子パン、惣菜パンまでいろいろなパンが揃い
パン選びが楽しくなるパン屋さんです。一日に何度も焼いて補充され
「必要な分を毎日買いに来ていただいて、いつでもおいしい状態で
食べていただきたい。」というシェフの想いが詰まっています。

さまざまな種類のパンがある中で、特にこだわっているのがフランスパンです。
当店では生地の熟成や発酵に６時間かけて作っています。粉・水・酵母菌という
シンプルな配合だけに少しのごまかしもききません。毎日の気温の変化や生地の温度
状態を気にしながら大切に焼き上げています。職人として、誠実にパン生地と向き合う
ことを心がけ、一つひとつの工程を丁寧に、気を抜かずに仕事を重ねています。
パンのおいしさを決めるポイントは「誠実さ」。すべてはこれに尽きると思っています。

【　バゲット　ルヴァン　YAGI　】

本場フランスで使われている小麦粉と北海道産石臼挽粉を
ブレンドして、食感、風味、共に最高の仕上がりになりました。
自家製、10年物の天然酵母を”ルヴァンリキッド”（液体酵母）
に作りかえて使用しています。

パン・ド・カンパーニュ 　－白いちじく入り

H15年海の日からかけついでいる自家製天然酵母を使用しています。いちじくのプチプチした食感がいい感じ。